當人們決定要喝茅台醬香酒時,其實,從某種程度上說,已是在選擇一種喝酒的思維方式和文化。
  因為茅台醬香酒在酒體中沉澱、融合了如此多文化要素,放眼世界,它是唯一的。不僅是地理概念的世界惟一,還是文化屬性的世界惟一。"/>
文章導航

釀造醬香酒端午踩曲:行走於現代的傳統

發表時間:2018-09-01 11:13

  文化茅台鎮符號敘事之一

  當人們決定要喝茅台醬香酒時,其實,從某種程度上說,已是在選擇一種喝酒的思維方式和文化。

  因為茅台醬香酒在酒體中沉澱、融合了如此多文化要素,放眼世界,它是唯一的。不僅是地理概念的世界惟一,還是文化屬性的世界惟一。

  這就是茅台醬香酒

  一縷酒香飄過千年,參悟著歲月的滄海桑田,沉澱著世事的起起落落,茅台這個釀酒古鎮能一路走來,是曆史的選擇。

  早先成功入選國家首批非物質文化遺產,讓人們更堅信了對於茅台醬香酒的價值判斷。

  它以自然為本沿襲演進的釀造技藝在工業化時代的今天大放異彩,諸多釀造技藝環節早已不囿於傳統生產技藝的表達,更多的是讓人們看到了它所承載的文化表現。

  例如:端午踩曲。

  時至今日,製曲車間仍是茅台鎮各大酒廠最讓人具有遐想空間的地方之一。

  伏天,女人,踩曲。

  為什麽是伏天?

  為什麽是女人?

……

  其實,諸多疑問隻有一個看似簡單卻無比深奧的答案:自然形成。

  端午,小麥成熟,赤水河河水滔滔,無法漁事,多餘小麥正好拿來製曲,以備年底釀酒。

  據近年考古發現,茅台鎮的土著居民――濮人在千年前就已從事釀酒活動。千百年延綿不息的釀酒活動,讓人們得以不停地實踐,總結,再實踐,再總結。於是各個釀造環節的時令選擇、技術要求等等要素更趨合理。

  今天的AG亚游官网,常常流連於觀摩各種傳統技藝,想象人類曆史的原貌,以試圖揭開那些被掩埋在塵埃下麵的秘密。

  比如,參觀茅台醬香酒的踩曲工藝。

  作為茅台鎮的一大酒,廠區製曲一車間最古老的一部分,因為公司領導及政府領導的特別關注,才使那棟貌似老舊的平房得以保存到今天。

“可能是老房子,遺留下來的微生物多,那裏製出來的曲子,醬香味尤為明顯。”車間主任說

  這個老房子裏唯一打眼的現代化東西,是一台專門用於打碎、攪拌曲料的機器。

  對於這個主要依靠經驗和感覺的工種而言,餘下的工作必須得依靠人工完成,所以,至今踩曲仍是茅台各大酒廠勞動力最為密集的環節。

  廠房的一角,年輕的女工三五成群地往木質模具裏填滿曲料,然後用腳踩出曲塊。“曲塊最後要呈龜背型,四邊緊,中間鬆,否則就無法進行完全發酵,製成合格的曲母。”“在曲倉裏,用稻草包裹好的曲塊要進行40天高溫發酵,之後還要進行6個月的堆曲,才能用於釀造茅台醬香酒

  濕熱的曲倉裏,溫度高達35攝氏度左右,掰開一塊正在發酵的曲子,熱乎乎的,足有60攝氏度。

  曲倉裏沒有安裝電燈,光線從一扇小小的窗戶裏透射進來,一些女工借助走廊裏的光亮細心地剝著已過40天發酵期曲塊上的稻草,一股濃濃的醬香彌漫在曲倉裏。

  因為要保持環境高熱高濕,讓微生物能在全自然狀態下充分參與曲塊的發酵生成,因此無法介入現代化的手段,例如空調、空氣幹燥器等來改善工作環境。所以,踩曲工人一般淩晨5點就開始上班,上午10點左右結束一天的工作。由此,這裏也成為茅台醬香酒廠鍛煉新人和幹部必去的勞動一線之一。

  上午9點,一些勞累的女工已經經受不住曲倉裏的悶熱,捧著大水杯,在外麵透氣。汗,順著她們的額頭往下淌,背心早已濕透。旁邊是一堆堆稻草,空氣中飄過夾雜著麥草香味的醬香。

  如此原始的傳統勞作鏡頭,讓人仿佛有時空倒流的感覺,像在曆史深處的某個時空徜徉。

  而踩曲女工原始而傳統的職業狀態與她們現實的生活狀態形成了極其有趣的對比:每天大部分踩曲工開著私家車上下班,在極其原始的工作環境進行傳統技藝的勞作,而下班後,沐浴更衣走出車間,她們又複歸為一個個衣著光鮮的現代女性。

  在傳統與現代之間自如切換,是她們的生活常態。作為一個活著的文化形態承載者之一,踩曲女工的存在讓這項傳統技藝得以在現代社會繼續前行。


分享到:
①貴州省仁懷市茅台鎮楊柳灣社區 AG亚游官网股份
②貴州省仁懷市鹽津街道陳香北路234號(二號路)AG亚游官网股份

18508520520

mtzqch@qq.com
AG亚游官网官方公眾號

AG亚游官网-品醬會
©2018 貴州AG亚游官网酒業股份有限公司 版權所有                    公安部備案 :52038202001332
會員登錄
登錄
其他帳號登錄:
留言
回到頂部