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貴州茅台酒的曆史由來

發表時間:2018-08-30 00:00

  據傳遠古大禹時代,赤水河的土著居民——濮人,已善釀酒。漢代,今茅台鎮一帶有了“枸醬酒”。《遵義府誌》載:枸醬,酒之始也。司馬遷在《史記》中記載,公元前135年,唐蒙出使南越,曾專程繞道取此酒歸長安獻與武帝飲而“甘美之”,成為茅台酒走出深山的開始。唐宋以後,更逐漸成為曆代王朝貢酒,通過南絲綢之路,傳播到海外。到了清代,茅台鎮酒業興旺,“茅台春”、“茅台燒春”、“同沙茅台”等名酒聲名鵲起。據清代《舊遵義府誌》所載,道光年間,“茅台燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石。”1843年,清代詩人鄭珍詠讚茅台“酒冠黔人國”。1949年前,茅台酒生產凋敝,僅有三家酒坊,即:華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”;王姓出資建立的“榮和酒房”,稱之“王茅”;賴姓出資辦的“恒興酒坊”,稱“賴茅”。“華茅”就是現在的茅台酒的前身。1704年,“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅台酒。
  1915年,北洋政府以“茅台公司”名義,將土瓦罐包裝的茅台酒送到巴拿馬萬國博覽會參展,外人對之不屑一顧。一名中國官員情急之中將瓦罐擲碎於地,頓時,酒香撲鼻,驚倒四座,茅台酒終於一舉奪冠。   1949年開國大典前夜,中南海懷仁堂會議確定茅台酒為開國大典國宴用酒。自此,茅台酒在我國政治、外交生活中發揮了舉足輕重、獨一無二的作用,佳話不斷。

建國以來,無數次重大活動,茅台酒都被當作國禮,贈送給外國領導人。自古而今,向往茅台、讚美茅台的文人墨客不計其數。毫不誇張地說,茅台酒的每一個細小的“側麵”都有著豐富的人文曆史故事,有著深厚的文化積澱與人文價值。猶如中國發給世界的一張飄香的名片,具象的茅台酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時,也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界,讓其了解了中國、中國文化。
  茅台酒以優質高梁為原料,用小麥製成高溫曲,而用曲量多於原料。用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾,生產周期長達八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全部生產過程近五年之久。
  茅台酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型,故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明,微有黃色,醬香突出,令人陶醉,敞杯不飲,香氣撲鼻,開懷暢飲,滿口生香,飲後空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長,茅香不絕。茅台酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成,現已知香氣組成成分多達300餘種。酒度53度。陳毅有詩:“金陵重逢飲茅台,萬裏長征洗腳來。深謝詩章傳韻事,雪壓江南飲一杯。”


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